ทำได้ครับ
ใช้คู่กับ
ผม /dev/null อย่างเดียว ถ้าอยาก debug ปัญหา ค่อยเปิด ให้มันเก็บ 
ถ้าเป็น nginx ก็ error_log /dev/null crit;
อันนี้ก็น่าจะได้เหมือนกันนะครับ custom ที่อยากเก็บขึ้นมาเองเลย
http://httpd.apache.org/docs/current/mod/mod_log_config.html
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆครับ กำลังหา script เก็บ log ที่ proxy มีตัวไหนแนะนำบ้างครับ